Beurre de Montpellier

Ingrédients

• 50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson …
• 15 g de feuilles d’épinard
• 20 g d’échalote
• 2 cornichons
• 1 c à s de câpres
• 2 jaunes d’oeufs durs
• 2 anchois salés
• 150 g de beurre
  

Préparation des ingrédients

• Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards.
• Séchez-les soigneusement.
• Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante.
• Hachez très finement les cornichons et les câpres.

Préparation

• Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.
• Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs.
• Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres.
• Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté.
• Réservez au frais.