Beurre Bercy
A ne pas utiliser pour graisser la patte à votre contrôleur des impôts mais en accompagnement des viandes ou de poissons grillés. Parfait pour les barbecues. Pensez à commander à l’avance de la moelle de bœuf, nécessaire à la réalisation de la recette, à votre boucher. Il est mieux de préparer au moment de servir pour sa consistance soit parfaite. Sorti du réfrigérateur il sera trop dur.
- Bases
- Beurres
Ingrédients
Ingrédients
- 2 dl de vin blanc
- 1 échalote
- 200 g de beurre
- 500 g e moelle de boeuf
- 1 c à s de persil haché
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre juste concassé
- Le
Jus d’1/2
citron
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pilez et hachez finement l’échalote.
- Faites réduire l’échalote dans le vin blanc.
- Faites pocher la moelle de bœuf dans de l’eau bouillante, égouttez-la bien et coupez-la en petits dés.
- Travaillez le beurre en pommade.
Préparation
- Faites tiédir la réduction d’échalote et ajoutez-lui le beurre.
- Travaillez la préparation pour qu’elle soit homogène.
- Ajoutez les dés de moelle de bœuf, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mélangez et servez.
sauces
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Sauce chien traditionnelle
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Tzatziki (Grèce)
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Pesto rosso
- Sauces aux noix (salsa di noci)
beurre
- Asperges à la Flamande
- Ris de veau sautés au beurre
- Champignons farcis à l’ail
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
- Lotte poêlée à la sauce Bercy
- Embeurrée de chou vert
- oignons glacés au beurre
beurres aromatisés
- Beurre d’estragon
- Beurre de basilic
- Beurre maître d’hôtel
- Beurre de moutarde
- Beurre de Montpellier
- Beurre à la sauge
- Beurre à la moutarde de Dijon
accompagnements pour barbecue
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Salade de pâtes aux poivrons et basilic
- Salade de pois chiche méditerranéenne
- Salade de pomme de terre
moelle
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Côte de bœuf à l'os à moelle et au gros sel
- Pot au feu
- Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes
- Cardons à la moelle
- Bortsch
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
accompagnements pour grillades
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Salade de pâtes aux poivrons et basilic
- Salade de pomme de terre
Durée
: 30 minutes
( 20 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 16 personnes
