Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille

Un accompagnement dont je raffole pour la combinaison crémeuse du beurre avec la saveur douce de la pomme de terre et celle un peu plus relevée de l’oseille. Une combinaison douce et magique, et qui s’épouse aussi bien avec les viandes qu’avec les poissons.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

700 g de pommes de terre (bintje)
500 g d’oseille fraîche
½ litre de lait entier
140 g de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : pomme de terre (177 recettes)

Préparation

Peler les pommes de terre, les détailler en gros morceaux et les rincer sous l’eau froide.

Les cuire ensuite dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 mn.

Les égoutter, les sécher à l’aide du linge de cuisine en fin de cuisson puis réserver.

Pendant la cuisson des pommes de terre, nettoyer, laver puis équeuter l’oseille.

Faire fondre 40 g de beurre à feu doux dans une casserole puis y faire « fondre » l’oseille pendant 5 à 8 mn, en remuant constamment.

Retirer la casserole du feu et réserver l’oseille tiède dans son jus et le beurre fondu.

Après cuisson et égouttage, disposer les pommes de terre dans une casserole puis les réduire en purée à l’aide du presse-purée ou d’un moulin à légumes.

Mettre la casserole sur feu doux puis y incorporer par petites doses successives le restant de beurre détaillé en petits blocs, le lait entier puis l’oseille égouttée à l’aide de l’écumoire.

Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu si nécessaire.

Bien mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et homogène.

Dressage de la purée

Servir la purée bien chaude dans un plat de service préchauffé en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

C’est l’accompagnement parfait à servir avec du gibier rôti ou des saucisses grillées.

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