Bar au court-bouillon

Le bar est un poisson à la chair d’une saveur remarquable surtout s’il s’agit d’un bar de ligne. Il n’est besoin de ce fait d’une préparation trop sophistiquée qui masquerait son goût. Cuisez-le dans un simple court-bouillon fait maison et serviez-le avec un beurre monté au persil.

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bar de 12 kg écaillé et vidé
  • Court-bouillon
  • 1 l de vin blanc
  • 1 l d’eau
  • 2 oignons blancs
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Gros sel marin
  • Poivre noir du moulin

Sauce

  • 2 c à s d’eau
  • 300 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : vin blanc (138 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients


Préparez le court-bouillon. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez le persil. Dans un grand récipient pouvant contenir le bar, versez l’eau et le vin, les queues de persil, le thym, le laurier une poignée de gros et un tour de moulin à poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillon 30 mn. Laissez refroidir



Préparation

Déposez le bar dans le court bouillon refroidi et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn.
Pendant ce temps, faites le beurre monté.
Mixez les feuilles de persil très finement.
Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sel, le poivre et le persil. Portez à ébullition et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau sans cesser de fouetter. Vérifiez l’assaisonnement.
Sortez délicatement le bar du court-bouillon, égouttez-le sur un linge et disposez-le sur un plat de service chaud.
Servez immédiatement avec la sauce dans une saucière.
Accompagnez de pommes de terre à l’anglaise.
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Tartare de bar à la ciboulette et vinaigre balsamique
  • Bar au chou vert et au fenouil
  • Filets de bar et écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive
  • Couscous de poisson
  • Loup basse température en croute de sel au fenouil
  • Filet de bar aux artichauts
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Poulet aux morilles
  • Tartiflette traditionnelle
  • Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
  • Ragoût de fèves au lard
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Risotto aux cèpes et mascarpone
  • Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Langoustines au court bouillon
  • Ecrevisses à la nage
  • Homards sur lit de spaghetti aux truffes
  • Homard bleu breton au pamplemousse rose
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
  • Terrine de légumes aux herbes (poivrons, tomates & courgettes)
  • Souris d’agneau aux herbes de la garrigue
  • Lapin de Garenne à la « Saugrenée »
  • Champignons au beurre d'herbes
  • Haricots blancs à la tomate et herbes aromatiques
  • Tian de tomates à la semoule de blé

Durée : 90 minutes ( 30 minutes de préparation - 60 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 15 personnes

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Vos commentaires & questions

5 / 5

gwen

5 / 5

un bar de 12kg pour 4 personnes, alors je penses que nous sommes dans la merde pour noel car j ai acheté un bar de 2,8kg pour 8 personnes aurais je due acheter un bar de 24kg???