Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe noire

Préparation de la salade de mâche :

Nettoyer la salade de mâche, en retirer les feuilles abimées puis la laver sous l’eau froide.

Essorer puis réserver.

Mélanger ensemble dans un saladier le vinaigre avec les 2 huiles. Saler et poivrer, puis battre légèrement le mélange à l’aide d’une fourchette pour l’émulsionner.

Réserver ensuite la vinaigrette au frais.

Préparation des croustillants de boudin blanc :

Retirer la peau des boudins à l’aide d’un petit couteau, puis détailler ceux-ci en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir chacune d’entre-elles de quelques rondelles de boudin blanc ; parsemées de quelques pincées de brisures de truffe.

Saler et poivrer, puis refermer chaque feuille de brick en formant une aumônière ; refermée en son sommet à l’aide d’un petit bout de ficelle.

Déposer les aumônières sur la plaque à pâtisserie (légèrement huilée).

Faire fondre ensuite à feu très doux le beurre dans un petit poêlon.

Badigeonner chaque aumônière avec un peu de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine puis mettre au four pour une cuisson de 10 à 12 mn ; jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.

Sortir ensuite les aumônières du four, en retirer délicatement la ficelle (sans briser la pâte) à l’aide des ciseaux.

Présentation :

Napper la salade de mâche avec sa vinaigrette et mélanger délicatement.

Ciseler finement les brins de ciboulette puis les ajouter à la salade.

Répartir la salade assaisonnée dans des assiettes de service puis y ajouter les croustillants de boudin blanc ; encore tièdes.

Servir aussitôt.