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Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu

3,5/5 (19 avis)

Beaucoup plus simple et plus rapide qu’un pot-au-feu, même si l’esprit est là. Du foie gras poêlé, des légumes cuit dans du bouillon. Une jolie présentation et une entrée superbe et originale.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 45 min, cuisson 6 min (total : 51 min)
  • Ingrédients clés : 4 tranches de foie gras, Fleur de Sel, 1 l de bouillon de pot-au-feu dégraissé, 1 salsifis…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 51 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Entrées au foie gras

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Epluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets.
  2. Cuisez-les séparément dans le bouillon de pot-au-feu.
  3. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  4. Réservez au chaud.
  5. Epluchez les cébettes et émincez-les finement dans le sens de la longueur.
  6. Nettoyez et émincez les champignons.
  7. Faites réduire les ¾ du bouillon, donnez quelques tours de moulin à poivre.

Préparation

  1. Dans une poêle, faites revenir les cébettes et les champignons dans de l’huile d’olive. Réservez.
  2. Dans une poêle chaude, sur un feu assez vif, faites caraméliser le foie 2 mn sur chaque face.
  3. Saupoudrez de sel et de poivre.
  4. Réchauffez les légumes dans un peu de bouillon.
  5. Déposez une tranche de foie gras dans chaque assiette, répartissez les légumes dans les assiettes.
  6. Nappez de bouillon réduit.
  7. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie290 kcal
Protéines7 g
Glucides21 g
dont sucres7 g
Lipides19 g
dont acides gras saturés6 g
Fibres7 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu : combien de temps faut-il ?

Comptez 51 minutes en tout : 45 minutes de préparation et 6 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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