Epicurien.be — recettes de cuisine

Rôti de sanglier aux airelles

4,0/5 (23 avis)

Un plat parfait dans la tradition des alliances classiques avec les fruits rouges et acides. Le rôti sera fait dans l’épaule ou le cuissot désossé. Il faut surveiller la fin de la cuisson en piquant la viande avec un couteau. Lorsque le sang ne coule plus, le rôti est cuit.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 45 min (total : 13 h 15)
  • Ingrédients clés : 1,5 kg de sanglier, 300 g d’airelles, 5 cl de jus de framboise, 1 c à s de miel…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 13 h 15
  • 6 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Toutes nos recettes de fêtes : Noël et Nouvel An · Les recettes : sanglier (11 recettes)

Rôtis Recettes de noël Sanglier Gibiers

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le rôti

Pour la marinade

Préparation

À commencer la veille : le rôti marine 12 h.

Préparation des ingrédients

  1. Pelez et émincez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.
  2. Mettez-les dans un récipient avec le rôti, le thym, les grains de genièvre et de poivre, l’huile, le vinaigre et le vin rouge et laissez mariner 12 h en remuant de temps en temps.
  3. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, th 6.
  4. Égouttez et essuyez la viande.
  5. Filtrez la marinade.

Préparation

  1. Dans un plat allant au four, posez le rôti avec les carottes et les oignons de la marinade.
  2. Huilez le rôti et enfournez.
  3. Laissez cuire 45 mn environ.
  4. Retirez le rôti et les légumes.
  5. Enveloppez le rôti dans un papier alu et laissez reposer.
  6. Déglacez le plat avec ¼ l de jus de la marinade, le miel et le jus de framboise.
  7. Grattez avec une spatule pour récupérer les sucs.
  8. Versez dans une casserole, ajoutez les airelles et laissez mijoter 5 mn. Dégraissez.
  9. Découpez le rôti et servez chaud avec la sauce en saucière.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Rôti de sanglier aux airelles » ?

Comptez 30 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 13 h 15 au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 6 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Rôti de sanglier aux airelles » ?

Il vous faut : 1,5 kg de sanglier; 300 g d’airelles; 5 cl de jus de framboise; 1 c à s de miel; 3 oignons; 2 gousses d’ail; 2 carottes; 2 brins de thym; 6 baies de genièvre; 6 grains de poivre; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPlat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : rôtis

Rôti de porc en marmite et à la bière Boeuf Stroganov Rôti de magrets de canard farci aux olives Roti de porc aux chanterelles et aux petits oignons Rôti de marcassin Rôti de boeuf cuisson basse température Rôti de veau au lait et aux légumes nouveaux Rosbif en croute de poivres et au cognac

Toutes les recettes : rôtis →

Recettes : recettes de noël

Pain d’épices moelleux Poularde au champagne Terrine de foie gras poêlé Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine) Gâteau de Noël alsacien Dinde de Noël Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : sanglier

Pâté de sanglier Terrine de sanglier aux champignons des bois Pâté de sanglier au cognac Civet de marcassin Tourte de sanglier et champignons sauvages Civet de sanglier Couscous au gibier (sanglier et chevreuil)

Toutes les recettes : sanglier →

Recettes : gibiers

Pâté de sanglier Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Civet de jeune cerf mariné au vin rouge Lièvre à la Royale Gigue de chevreuil Saint-Hubert Terrine de sanglier aux champignons des bois Confiture d’oignons Civet de lièvre

Toutes les recettes : gibiers →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : recette de fête - cuisine de fête

Terrine de poisson Poulet aux morilles Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine aux noix de Saint-Jacques Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Risotto aux truffes Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Toutes les recettes : recette de fête - cuisine de fête →

Recettes : airelles

Râble de chevreuil aux poires et aux confit d'airelles Langoustines en croûte de cacahuètes, sauce aigre-douce aux airelles Confiture d’airelle Confiture d’airelles à l’orange Confiture d’airelle à la cannelle Noisettes de chevreuil aux pâtes fraîches et airelles Confiture aigre douce d’airelle au romarin Gelée d’airelles

Toutes les recettes : airelles →

Recettes : gibier à poil

Pâté de sanglier Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Civet de daim Pâté de sanglier au cognac Râble de chevreuil aux poires et aux confit d'airelles Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique Civet de marcassin Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay

Toutes les recettes : gibier à poil →