Gelée d’airelles
4,0/5 (35 avis)
Une délicieuse gelée acidulée aux airelles qui est toute indiquée pour accompagner vos pâtés, gibiers et autres terrines des fêtes de fin d’année.
L'essentiel
- Pour : 3 pots de 375 g
- Temps : préparation 10 min, cuisson 20 min (total : 30 min)
- Ingrédients clés : 1 kg d’airelles, Sucre cristallisé, 1 petit citron, 150g de gelée de groseille
- Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 3 pots de 375g :
- 1 kg d’airelles
- Sucre cristallisé
- 1 petit citron
- 150g de gelée de groseille
Préparation
- Presser le citron au moyen d’un presse agrume pour en récupérer le jus.
- Rincer et bien sécher les airelles.
- Porter à ébullition 40 cl d’eau dans une casserole à feu vif.
- Ajouter les airelles et laisser cuire 5 minutes jusqu’au moment où les airelles éclatent.
- Retirer du feu et verser le tout dans un tamis au dessus d’un saladier.
- Récupérer le jus de cuisson et presser les baies de manière à bien extraire le jus.
- Laisser tout le jus s’écouler et filtrer ensuite tout le jus obtenu au travers d’un fin tamis ou d’une étamine.
- Peser la quantité de jus obtenue et préparer le même poids de sucre cristallisé.
- Verser le sucre et le jus d’airelle dans la bassine à confiture.
- Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Verser la gelée de groseille et le jus de citron.
- Porter à ébullition à feu vif en écumant régulièrement.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique 105°C.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.
- Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Gelée d’airelles : combien de temps faut-il ?
Comptez 30 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Gelée d’airelles : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Gelée d’airelles : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Gelée d’airelles : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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