Couscous au gibier (sanglier et chevreuil)
Avec les gibiers de l’automne, le couscous prend d’autres saveurs, les arômes puissants de chairs du sanglier et du chevreuil se mêlent à celles des épices et des légumes. A essayer pour explorer un autre univers gustatif.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 kg de couscous roulé
- 800 g d’oignons
- 5 cl d’huile d’olive
- 200 g de lard fumé
- 500 g d’épaule de sanglier
- 500 g de cuissot de chevreuil
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 6 c à soupe de paprika doux
- 1 piment
- 100 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Coupez le lard fumé en lardons.
- Coupez les viandes en gros cubes.
- Epluchez les carottes et les navets
Préparation du couscous au gibier
- Faites revenir oignons et lardons dans la marmite du couscoussier dans de l’huile sans que les oignons prennent couleur.
- Sortez-les et mettez la viande à leur place, faites saisir les morceaux de viande, ajoutez le paprika et mélangez attention à ne pas faire griller le paprika qui donnerait de l’amertume au plat.
- Ajoutez les oignons, les carottes et les navets.
- Versez de l’eau qui doit largement recouvrir la viande et les légumes.
- Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux.
- Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
- Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
- Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente.
- Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
- Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
- Disposez dessus les légumes et les viandes.
- Versez le bouillon dans un récipient et servez à part.
- Servez immédiatement.
