Civet de sanglier

Choisissez plutôt un jaune sanglier de 6 à 8 mois, la chair est la meilleure. Pour le civet utilisez de l‘épaule, de la poitrine, du bas-de-côtes ou du cuissot. La chair est mise dans une marine plusieurs jours et le jour même la cuisson est longue ce qui permet d’obtenir une sauce sirupeuse et concentrée. La réalisation n’est pas difficile.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1,8 kg de chair de sanglier
50 g de farine
100 g de carottes
100 g de navets
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
3 oignons
10 tiges de persil
10 baies de genièvre
3 feuilles de sauge
3 brins de serpolet
2 l de vin rouge corsé
100 g de sang de porc
10 tomates
1 c à s de saindoux
Thym
Marc de bourgogne
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : sanglier (11 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Plusieurs jours à l’avance, découpez la viande en gros dés. E
pluchez et émincez les légumes.
Mettez viande et légumes dans une terrine avec les aromates.
ersez le vin et laissez mariner 4-5 jours.

Le jour même.

Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Egouttez la viande et les légumes.
Réservez le jus de la marinade.
Mélangez le sang de porc et du persil émincé.

Préparation du civet de sanglier

Dans une grande cocotte, faites rissoler la viande et les légumes dans du saindoux.
Faites colorer sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine et faites roussir.
Mouillez avec le vin de la marinade et les aromates, ajoutez les tomates et laissez cuire 1 h 30 environ.
La cuisson terminée, retirez la viande et passez au chinois le jus de cuisson en écrasant les légumes et aromates.
Versez dans une casserole, ajoutez la viande et faites mijoter avec le sang de porc.
Si la sauce épaissit trop allongez-la avec un peu d’eau.
Servez le civet dans le plat ou à l’assiette entouré de sa garniture.