Tourte de sanglier et champignons sauvages
3,5/5 (18 avis)
La saison de la chasse et celle de la cueillette des champignons sont souvent parallèles. Une bonne raison de réunir du gibier et des champignons dans cette tourte exquise. La tourte, semblable au pie anglais, demande toujours une vraie pâte feuilletée. Un peu délicat à réaliser mais tellement bon.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 45 min, cuisson 30 min (total : 1 h 15)
- Ingrédients clés : 600 gr de viande de Sanglier, 1 bon verre de vin blanc, 1 verre d’armagnac ou de cognac, 1/2 cuillerée à café de quatre-épices…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 gr de viande de Sanglier
- 1 bon verre de vin blanc
- 1 verre d’armagnac ou de cognac
- 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
- 200 gr de champignons : cèpes, girolles, morilles, truffes ou tous autres champignons sauvages,
- 150 gr de noisettes décortiquées
- 2 c à s de crème
- 1 oeuf
- Sel
- Poivre du moulin
- 750 g de pâte feuilletée
Préparation
Préparation des ingrédients
- La veille au soir, coupez votre viande de sanglier en lamelles, faites-les mariner avec le vin blanc, l’armagnac sel et poivre et le quatre-épices toute la nuit.
- Le lendemain, nettoyez les champignons
- Faites sauter à la poêle, les lamelles de viande et ensuite les champignons, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
- Préchauffez votre four à 180°C, th 6.
- Abaissez la pâte feuilletée en 2 cercles.
- Beurrez une tourtière.
Préparation de la tourte
- Placez un cercle de pâte dans une tourtière.
- Déposez dessus les lamelles de viande et les champignons et la crème fraîche. Humectez les bords de l’abaisse et recouvrez du 2ème cercle de pâte et soudez les bords des 2 abaisses.
- Faites 1 trou dans la pâte, dorez le dessus avec le jaune d’œuf battu.
- Enfournez 25 à 30 mn.
- Servez à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 840 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 51 g |
| dont sucres | 3 g |
| Lipides | 52 g |
| dont acides gras saturés | 21 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Tourte de sanglier et champignons sauvages : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 15 en tout : 45 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Tourte de sanglier et champignons sauvages : faut-il faire mariner le gibier ?
Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.
Tourte de sanglier et champignons sauvages : quel vin servir ?
Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.
Tourte de sanglier et champignons sauvages : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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