Pavés de chevreuil aux deux choux

Pourquoi pas du chevreuil pour le réveillon de Noël? Avec ce plat, facile à préparer et très goûté. Les choux sont cuits séparément aux parfums et offrent des saveurs différentes. Les pavés de chevreuil servis saignant sont simplement poêlés.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de chevreuil
500 g de chou de Bruxelles
1 chou rouge de 500 g
1 oignon
1 pomme
½ l de vin rouge
20 g de sucre
1 bâton de cannelle
4 baies de genièvre,
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
30 g de graisse d’oie
Sel fin
Poivre de Kâmpôt

Les recettes : chou rouge (19 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Versez dans une casserole, le vin et les épices et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites réduire de moitié.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon et le chou rouge.
Epluchez et coupez la pomme en petits carrés.
Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.

Préparation

Faites fondre la moitié de la graisse d’oie sans une sauteuse et faites-y suer l’oignon et le chou rouge haché.
Salez et poivrez et ajoutez le vinaigre, les carrés de pommes et le vin rouge réduit.
Laissez cuire 30 mn.
Faites cuire les choux de Bruxelles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, 20 mn environ.
Egouttez et faites revenir dans une poêle avec un peu de graisses d’oie.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Faites sauter dans une poêle, dans le reste de graisse d’oie, les pavés de chevreuil 6 mn sur chaque face. Ils doivent être dorés mais restés saignants.
Disposez les pavés dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Disposez les légumes autour. Servez chaud.