Pavés de chevreuil aux deux choux
3,5/5 (18 avis)
Pourquoi pas du chevreuil pour le réveillon de Noël? Avec ce plat, facile à préparer et très goûté. Les choux sont cuits séparément aux parfums et offrent des saveurs différentes. Les pavés de chevreuil servis saignant sont simplement poêlés.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 15 min (total : 50 min)
- Ingrédients clés : 6 pavés de chevreuil, 500 g de chou de Bruxelles, 1 chou rouge de 500 g, 1 oignon…
- Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 pavés de chevreuil
- 500 g de chou de Bruxelles
- 1 chou rouge de 500 g
- 1 oignon
- 1 pomme
- ½ l de vin rouge
- 20 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 4 baies de genièvre,
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 30 g de graisse d’oie
- Sel fin
- Poivre de Kâmpôt
Préparation
Préparation des ingrédients
- Versez dans une casserole, le vin et les épices et portez à ébullition.
- Baissez le feu et faites réduire de moitié.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon et le chou rouge.
- Epluchez et coupez la pomme en petits carrés.
- Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Préparation
- Faites fondre la moitié de la graisse d’oie sans une sauteuse et faites-y suer l’oignon et le chou rouge haché.
- Salez et poivrez et ajoutez le vinaigre, les carrés de pommes et le vin rouge réduit.
- Laissez cuire 30 mn.
- Faites cuire les choux de Bruxelles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, 20 mn environ.
- Egouttez et faites revenir dans une poêle avec un peu de graisses d’oie.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Faites sauter dans une poêle, dans le reste de graisse d’oie, les pavés de chevreuil 6 mn sur chaque face. Ils doivent être dorés mais restés saignants.
- Disposez les pavés dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Disposez les légumes autour. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 800 kcal |
| Protéines | 116 g |
| Glucides | 19 g |
| dont sucres | 15 g |
| Lipides | 22 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Fibres | 8 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Pavés de chevreuil aux deux choux : combien de temps faut-il ?
Comptez 50 minutes en tout : 35 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Pavés de chevreuil aux deux choux : faut-il faire mariner le gibier ?
Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.
Pavés de chevreuil aux deux choux : quel vin servir ?
Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.
Pavés de chevreuil aux deux choux : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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