Quiche aux choux de Bruxelles et Vieux Bruges

Cette tarte salée employant un appareil à quiche vient de prendre un sérieux accent belge une fois ! Elle propose le mariage d’un fromage belge – le Vieux Bruges – avec les « spruitjes » nationaux (choux de Bruxelles en flamand).

Ingrédients

Pour 1 quiche :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 150 g de poitrine de porc demi salée
  • 75 g de Vieux Bruges
  • 1 pâte brisée (250 g)
  • 4 oeufs
  • 150 ml de crème
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

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Préparation

Préparation du fond de la quiche

  • Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
  • Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
  • Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation des choux de Bruxelles

  • Nettoyer et laver les choux de Bruxelles
  • Les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes
  • Egoutter les choux de Bruxelles et les passer sous l’eau froide
  • Plonger à nouveau les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire pendant 15 à 20 minutes

Préparation de l’appareil à quiche

  • Mélanger les œufs et la crème de manière à obtenir un mélange légèrement mousseux.
  • Ajouter le Vieux Bruges coupé en copeaux
  • Saler et poivrer à votre convenance : on peut se passer de saler étant donné que le vieux Bruges est naturellement assez salé.

Cuisson de la quiche

  • Découper la poitrine de porc demi salée en lardons et retirer la couenne
  • Couper les choux de Bruxelles en 2
  • Disposer les lardons et les choux de Bruxelles dans le fond de la quiche
  • Recouvrir le tout avec l’appareil à quiche au Vieux Bruges
  • Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir chaud, tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

A défaut de Vieux Bruges, vous pouvez employer n’importe quel fromage salé à pâte dure : du Pecorino pourrait faire l’affaire.

Afin de donner un accent encore plus belgo-belge à cette recette, pourquoi pas ne pas employer à la place de la poitrine de porc un jambon d’Ardennes débité en lamelles épaisses ?



Durée : 50 minutes ( 25 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 16 personnes

Vos commentaires & questions

3.7 / 5

Michèle

5 / 5

Malgré ma tendance "plus au sud" je ne renie pas les produits belges : cette recette retient particulièrement mon attention : j'essaierai, c'est sûr ! Je suis entrain de faire une collection de potages insolites : certains trouvés ici en font partie ...

DAMBRE

1 / 5

J'ai concocté cette recette de quiche récemment 1 au Vieux-Bruge l'autre au pecorino....la 1ère a emporté ts les suffrages!!!!!en referai c'est certain!!!hum!!1 délice et super la facilité de préparation!!!!je ne peux que vs la conseiller....à vos fourneaux!!!!!Béatrice.(hainaut-belgique)

Barré Luc

5 / 5

concerne levure séchée: l'emploi de la levure séchée est il aussi facile à l'emploi que la levure fraiche?et, quelle quantité faut-il employer pour par exemple faire un pain sur base d'un kg de farine? merci pour votre réponse

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