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Terrine de foie gras et chutney de cerises

4,5/5 (35 avis)

De la belle gastronomie avec un brin d’originalité. Un foie gras de canard mi-cuit est accompagné d’un délicieux chutney de cerises, préparé dans la tadition. Le deux se prépare à l’avance un foie mi-cuit est parfait à déguster 5 jours après cuisson.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 45 min (total : 1 h 20)
  • Ingrédients clés : 1 foie gras de 700 g environ, Chutney, 700 g de cerises dénoyautées, 200 g de cassonade…
  • Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 20
  • 6 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de foie gras · Toutes nos terrines

Terrines de foie gras Entrée de fêtes et noêl Foie gras Chutney

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Ôtez les veines du foie gras, saupoudrez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  2. Enveloppez dans un film transparent et laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.

Préparation de la terrine

  1. Le lendemain, préchauffez le four à 90°C, th 3.
  2. Retirez le film et épongez le foie gras pour ôtez le surplus de sel et de poivre.
  3. Déposez le foie gras dans une terrine allant au four, couvrez et posez dans un bain-marie.
  4. Faites cuire au four 45 mn.
  5. Sortez la terrine du four, ôtez le couvercle et posez une planchette et un poids pour faire monter la graisse.
  6. Laissez refroidir et quand la graisse est figée, ôtez poids et planchette et étalez la graisse de manière à recouvrir entièrement le foie gras.
  7. Réservez au frais.

Préparation du chutney

  1. Chauffez le vinaigre dans une casserole émaillée, faites-y dissoudre la cassonade, ajoutez les cerises, et toutes les épices.
  2. Laissez mijoter à feu doux 35 mn en remuant de temps en temps.
  3. Versez le chutney encore dans des pots et fermez-les hermétiquement.

Dressage

  1. Au moment de servir, découpez des tranches de foie gras que vous disposez dans des assiettes avec 2 c à s de chutney et des tranches de pain grillé.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une terrine de foie gras et chutney de cerises ?

Comptez environ 45 minutes au bain-marie dans un four à 90 °C.

Peut-on préparer une terrine de foie gras et chutney de cerises à l’avance ?

Oui : une nuit au réfrigérateur la raffermit et la rend plus facile à trancher.

Quels sont les ingrédients principaux d’une terrine de foie gras et chutney de cerises ?

Foie gras de 700 g environ, chutney, cerises dénoyautées, cassonade, gingembre frais râpé, c à café de poivre noir kappad et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 6 personnes, est en haut de la page.

Avec quoi servir une terrine de foie gras et chutney de cerises ?

Au moment de servir, découpez des tranches de foie gras que vous disposez dans des assiettes avec 2 c à s de chutney et des tranches de pain grillé.

Combien de temps se conserve une terrine de foie gras et chutney de cerises ?

Comptez environ une semaine au réfrigérateur sous sa graisse, puis 2 à 3 jours une fois entamée.

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