Terrine de foie gras au pain d'épices
4,0/5 (45 avis)
Une terrine de foie gras classique et tellement festive – pas trop difficile à préparer – et qui va régaler vos invités, à coup sûr.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 45 min, cuisson 10 min (total : 55 min)
- Ingrédients clés : 1 lobe de foie gras de canard ; déveiné et nettoyé, 2 tranches épaisses de pain d’épices
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de foie gras · Toutes nos terrines
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 lobe de foie gras de canard (500 à 600 g) ; déveiné et nettoyé
- 2 tranches épaisses de pain d’épices
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Utiliser un lobe de foie gras non réfrigéré, ou à défaut, le sortir du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant la préparation.
- Retirer la croute des tranches de pain d’épices, puis détailler chaque tranche en deux (dans l’épaisseur), si les tranches d’origine sont épaisses. Réserver.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Glisser dans le four un plat creux rempli aux deux tiers d’eau bien chaude.
- Saler et poivrer généreusement le lobe de foie gras sur toute sa surface. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
- Détailler ensuite le lobe de foie gras en trois tranches égales ; également dans l’épaisseur.
- Disposer une première tranche au fond de la terrine, puis compacter celle-ci à l’aide de vos pouces. Déposer sur cette première couche une tranche de pain d’épices, puis recouvrir celle-ci à son tour avec la seconde tranche de lobe de foie gras.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; en terminant par une tranche de pain d’épices.
- Déposer ensuite la terrine dans le plat creux présent au four, pour une cuisson au bain-marie de 10 mn.
- Après cuisson, sortir la terrine du four et la laisser tiédir quelques minutes.
- La compacter à nouveau, en appuyant sur toute sa surface à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Bien égaliser.
- Réserver la terrine pendant au moins 12h au réfrigérateur, avant de la servir détaillée en tranches et accompagnée de toasts de pain de mie, légèrement grillés.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 10 g |
| dont sucres | 5 g |
| Lipides | 39 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Fibres | 0 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une terrine de foie gras au pain d'épices ?
Comptez environ 10 minutes au bain-marie dans un four à 160 °C.
Peut-on préparer une terrine de foie gras au pain d'épices à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La recette le précise : réserver la terrine pendant au moins 12h au réfrigérateur, avant de la servir détaillée en tranches et accompagnée de toasts de pain de mie, légèrement grillés.
Avec quoi servir une terrine de foie gras au pain d'épices ?
Réserver la terrine pendant au moins 12h au réfrigérateur, avant de la servir détaillée en tranches et accompagnée de toasts de pain de mie, légèrement grillés.
Combien de temps se conserve une terrine de foie gras au pain d'épices ?
Comptez environ une semaine au réfrigérateur sous sa graisse, puis 2 à 3 jours une fois entamée.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Terrine en fonte Staub 30 cmPour des terrines et pâtés cuits uniformément au bain-marie.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →
Recettes : terrines de foie gras
Toutes les recettes : terrines de foie gras →
Recettes : recettes de noël
Toutes les recettes : recettes de noël →
Recettes : foie gras
Toutes les recettes : foie gras →
Recettes : pain d''épices
Toutes les recettes : pain d''épices →
Recettes : entrées froides
Toutes les recettes : entrées froides →
Recettes : terrine
Toutes les recettes : terrine →
Recettes : terrines de fêtes
Toutes les recettes : terrines de fêtes →