Presser l’ail pour obtenir une purée
Presser le citron pour en extraire le jus
Équeuter et rincer le cresson
Eplucher l’oignon rouge et le couper en fines lanières
Hacher finement la menthe
Marinade de l’agneau.
Mélanger dans un bol 4 cl d’huile d’olive avec la moitié du jus de citron. Ajouter la purée d’ail, le piment d’Espelette et le cumin et bien mélanger.
Faire mariner les tranches de gigot dans ce mélange pendant 2 heures au frais. Veiller à bien recouvrir toute la surface de la viande avec ce mélange
Préparation de la sauce Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron restant, 4 cl d’huile d’olive et la menthe hachée.
Bien mélanger et gouter. Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson des tranches de gigot d’agneau Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
Y faire cuire les tranches de gigot d’agneau en les saisissant bien. Laisser cuire plus ou moins 3 à 4 minutes par face en fonction de l’épaisseur de vos tranches de gigot d’agneau.
Retirer du feu, saler et poivrer chaque face.
Dressage des pitas Couper les tranches en lanières de 1 cm d’épaisseur
Couper les pains pita en 2
Farcir l’intérieur des pains pita avec les lanières de gigot, le cresson et les oignons rouges.
Y verser une dose généreuse de sauce au yaourt.