Les pigeons qui s aimaient d amour tendre (en croustillant d épices, gingembre et safran aux abricots secs)

2 personnes :

• 2 pigeons
• 25 cl de vin blanc
• 1 carotte
• 2 oignons doux
• 1 gousse d’ail
• 200 gr d’épinards
• ½ racine de gingembre
• Quelques pistils de safran
• ½ cuil à café de cumin
• 1 bouquet garni
• 25 gr de raisins blonds
• 4 abricots secs
• Huile d’arachide
• 2 noix de beurre
• Sel
• Poivre
• 4 feuilles de filo.
  

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et lavez la carotte, les oignons et la gousse d’ail, les coupez en lamelles.
• Triez et lavez les feuilles d’épinards.
• Râpez le gingembre.
• Coupez les abricots secs en 4.

Préparation :

• Dans une cocotte, faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces, ôtez-les de la cocotte, puis faites suer dans deux cuillerées à soupe d’huile l’oignon, l’ail et la carotte.
• Ajoutez les pigeons et le bouquet garni.
• Versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
• Sortez les pigeons de la cocotte et laissez-les un peu refroidir.
• Faites réduire d’un tiers le jus de cuisson.
• Quand les pigeons sont refroidis, ôtez la peau et détachez les chairs des os, détaillez la chair en morceaux.
• Par ailleurs faites revenir dans une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d’huile, l’oignon, le gingembre râpé, les morceaux de pigeons, le cumin, le safran, le poivre, le sel, les raisins et les abricots secs et les feuilles d’épinards.
• Laissez mijotez 20 minutes.
  Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  Etalez les feuilles de filo.
• Déposez au centre la viande de pigeons épicée, rabattez les bords pour bien fermer en rond à la manière d’une pastilla.
• Posez les petites pastillas sur la plaque de four et faites cuire 6 minutes.
  Pendant ce temps, faites réchauffez le fond de sauce et montez-le avec 2 noix de beurre en fouettant énergiquement.