Foie gras poêlé aux abricots secs
Les abricots secs apportent une touche de légèreté et de fraîcheur fruitée à cette délicieuse préparation de foie gras. Parfait pour accompagner un lunch, même en été.
L'essentiel
- Pour : 4 à 6 personnes
- Ingrédients clés : 1 lobe de foie gras cru de canard, 200 g d’abricots secs, 1 cuillère à café de sel de Guérande, ½ cuillère à café de poivre noir moulu…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 lobe de foie gras cru de canard (environ 500 à 600 g)
- 200 g d’abricots secs
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 5 cl de vin doux et moelleux (sauternes p.ex.)
Ustensiles
- Une terrine en terre, résistante au four
- Un grand plat creux (pouvant contenir la terrine, pour la cuisson au bain-marie)
- Un couteau de cuisine, bien affuté
Préparation
- Avant de débuter la préparation, réserver le lobe de foie gras à température ambiante pendant au moins 30 mn.
- Ouvrir ensuite le foie gras et le dénerver à l’aide du couteau.
- Poivrer et saler le foie (à l’extérieur et à l’intérieur) puis arroser l’intérieur avec le vin.
- Refermer et laisser mariner le foie gras à température ambiante pendant 10 mn.
- Préchauffer le four à 130 °C.
- Après marinade, détailler le foie en petits morceaux et en disposer une couche au fond de la terrine.
- Recouvrir cette première couche avec une couche d’abricots secs (également détaillés en morceaux) ; puis recouvrir à nouveau avec une couche de foie gras.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; en tassant bien chaque couche dans la terrine à l’aide de vos mains.
- Disposer ensuite un fond d’eau froide dans le plat creux et y disposer la terrine, pour une cuisson au bain-marie au four, pour 45 mn.
- Après cuisson, sortir la terrine du plat creux et la laisser refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
- Réserver ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 12 h.
- Après réfrigération, détailler la préparation en fines tranches, tartinées sur des toasts tièdes ou du pain frais.
- Servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 570 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 27 g |
| dont sucres | 23 g |
| Lipides | 47 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Fibres | 3 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Foie gras poêlé aux abricots secs : comment réussir la cuisson du foie gras poêlé ?
Escalopes de 1,5 à 2 cm, bien froides, dans une poêle très chaude sans matière grasse : 30 secondes à 1 minute par face. Égouttez sur du papier absorbant et salez à la fleur de sel au dernier moment. Tous les temps de cuisson du foie gras.
Foie gras poêlé aux abricots secs : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Foie gras poêlé aux abricots secs : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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