Foie gras poêlé de canard poêlé aux noix et noisettes
Une gourmandise de fête, à partager entre amis. Un plaisir gastronomique très complet, par le contraste des textures particulièrement réussi.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 400 g de
foie gras cru de canard
- 200 g de
céleri rave
- 80 g de
noisette décortiquées
- 80 g de cerneaux de
noix
- Le
Jus d'un citron
- 1
oeuf frais
- 50 g de farine tamisée
- 10 cl de
vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (ex. huile d’arachide)
- 6 brins de
ciboulette
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une grande poêle antiadhésive
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Du film alimentaire transparent
- Un grand couteau de cuisine bien affuté
- Un fouet manuel
- Des ciseaux de cuisine
Les recettes : foie gras de canard (39 recettes)
Préparation
Préparation
- Faire brièvement griller (2 à 4 mn) les noisettes et les cerneaux de noix à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.
- Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique dans un poêlon sur feu moyen en remuant. Réserver hors feu.
- Disposer ensuite les noisettes et les cerneaux de noix grillés dans le bol du mixeur et les mixer ensemble jusqu’à réduction en une fine chapelure. Réserver.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble dans un bol les 2 huiles, la réduction de vinaigre balsamique, du sel et du poivre moulu. Réserver.
- Peler le céleri-rave, le rincer sous l’eau froide puis détailler sa chair en fines rondelles.
- Disposer celles-ci dans une assiette creuse puis les arroser avec le jus de citron.
- Porter un grand volume d’eau froide salée à ébullition puis y faire cuire pendant 3 à 4 mn les rondelles de céleri-rave. Celles-ci doivent rester un peu croquantes sous la dent.
- Après cuisson, disposer les rondelles de céleri-rave cuites dans une passoire et les passer rapidement sous l’eau froide (pour interrompre la cuisson) avant de les égoutter.
- Les laisser refroidir, puis les emballer dans du film alimentaire, afin de préserver leur humidité. Réserver, puis les déballer avant utilisation.
- Détailler ensuite le foie gras cru en 12 escalopes assez fines d’environ 1 cm d’épaisseur, à l’aide d’un grand couteau de cuisine bien affuté. Les saler et poivrer sur les 2 côtés. Réserver.
- Battre légèrement l’œuf entier après l’avoir disposé dans une assiette creuse.
- Disposer dans une seconde assiette creuse la farine tamisée.
- Disposer dans une troisième assiette creuse la chapelure de noisettes et de cerneaux de noix grillés.
- Passer ensuite à tour de rôle et toujours dans le même ordre les escalopes de foie gras – sur chaque face - dans l’œuf battu, la farine et la chapelure.
- Faire cuire ensuite les escalopes à feu vif dans une grande poêle antiadhésive, pendant environ 1 mn sur chaque face.
Dressage et présentation :
- Répartir sur chaque assiette de service préchauffée les rondelles de céleri-rave, puis les napper avec la vinaigrette.
- Déposer ensuite sur les rondelles de céleri-rave assaisonnées les escalopes de foie gras bien chaudes et décorer le tout d’un peu de ciboulette finement ciselée.
- Servir rapidement.
Durée : 55 minutes
( 45 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
Vos commentaires & questions