Tartare de magret de canard aux noisettes
Le magret de canard s’adapte parfaitement à une préparation en tartare. Hachez les magrets au couteau (bien aiguisé) quelques heures avant la préparation de cette recette, afin que la texture du « tartare » soit tout à fait respectée. Les noisettes apportent un contraste complémentaire au niveau de la saveur et du parfum. Une belle entrée de fête, rapide et facile à préparer !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à café de câpres
- 60 g de noisettes écorcées
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette ou de noix
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un hachoir ou un couteau bien aiguisé
Préparation
Préparation :
- Quelques heures avant la préparation de la recette, retirer la peau des magrets et hacher grossièrement les magrets à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver la viande à température ambiante.
- Rincer à l’eau froide les câpres, puis les hacher finement.
- Concasser les noisettes avec le côté plat de la lame d’un couteau, puis les griller à sec et à feu doux 1 à 2 mn dans une poêle. Réserver.
- Dans le bol contenant le haché de magret, ajouter les jaunes d’œufs, les câpres hachés, l’huile, la ciboulette (finement ciselée), le ketchup, la moutarde et les éclats de noisettes.
- Bien malaxer et mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger à nouveau.
Présentation :
- Dresser le tartare dans des assiettes creuses, et le servir accompagné de pain de campagne bien frais.
Idées, trucs & astuces
Pour ajouter un beau contraste de chaud-froid, présentez ce tartare accompagné de poireaux à la crème chauds. C’est un délice !
Durée
: 17 minutes
( 15 minutes
de préparation -
2 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
