Foie gras en brioche
3,5/5 (18 avis)
Cette recette, dite aussi à la Strasbourgeoise, est un des grands classiques de la gastronomie française. Peu connue mais absolument délicieuse, en entrée ou pour un buffet, préparée la veille pour vous faciliter la tâche, vous êtes assuré de votre succès.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 35 min (total : 1 h 05)
- Ingrédients clés : 1 beau foie gras cru d’oie, 500 g de pâte à brioche non sucrée, 3 truffes, 1 petit verre de cognac…
- Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 beau foie gras cru d’oie
- 500 g de pâte à brioche non sucrée
- 3 truffes
- Sel fin
- Poivre cubèbe
- 1 petit verre de cognac
- 1 crépine
- 1 oeuf
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pelez et découpez en bâtonnets les truffes, assaisonnez-les de sel et de poivre, faites-les macérer dans le cognac.
- Parez et dénervez le foie gras.
- Cloutez le foie gras avec les bâtonnets de truffes, enveloppez-le dans une crépine et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Déposez le foie dans de l’eau bouillante 2 minutes pour faire coaguler l’albumine.
- Sortez-le et laissez-le refroidir.
Préparation
- Foncez une terrine assez grande avec une abaisse assez épaisse de pâte à brioche (environ la moitié de la pâte).
- Placez le foie gras refroidi et débarrassé de la crépine dessus la pâte et recouvrez-le en l’entourant avec la seconde abaisse de pâte.
- Faites une cheminée au centre que vous maintenez ouverte avec un tuyau de papier.
- Entourez le haut du moule d’une bande de papier sulfurisé pour empêcher que la pâte déborde. Et laissez lever.
- Dorez la croûte au jaune d’œuf avec un pinceau.
- Préchauffez le four à 175°C, thermostat 6.
- Lorsque la pâte est bien levée, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez une aiguille qui doit ressortir nette.
- Le foie gras ainsi préparé se sert tiède ou froid.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 780 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 44 g |
| dont sucres | 11 g |
| Lipides | 59 g |
| dont acides gras saturés | 24 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Foie gras en brioche : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 05 en tout : 30 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Foie gras en brioche : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Foie gras en brioche : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Foie gras en brioche : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →
Balance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →
Recettes : brioches
Toutes les recettes : brioches →
Recettes : foie gras
Toutes les recettes : foie gras →
Recettes : alsace (cuisine alsacienne)
Toutes les recettes : alsace (cuisine alsacienne) →
Recettes : recettes de noël
Toutes les recettes : recettes de noël →
Recettes : truffe
Toutes les recettes : truffe →
Recettes : entrées et hors d'oeuvres
Toutes les recettes : entrées et hors d'oeuvres →
Recettes : cuisine française - france
Toutes les recettes : cuisine française - france →