Tarte bricohée aux cerises à la crème d'amandes

Cerises, amandes et brioche, une association superbe. La pâte à brioche est un peu délicate à réaliser, mais faites dans un robot cela est plus simple et plus rapide. Pour le reste la recette est facile.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte briochée

250 g de farine
½ sachet de levure
2 c à s d’eau tiède
5 g de sel
25 g de sucre
2oeufs
5 cl d’eau tiède
100 g de beurre

Garniture

350 g de cerises
25 cl de lait d’amandes
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
35 g de farine
125 g d’amandes mondées hachées
1 goutte d’extrait d’amande amère
15 g de beurre
10 cl de crème

Les recettes : cerise (94 recettes)

Préparation

Préparez la pâte à brioche.

Dans un grand bol, délayez la levure et l’eau tiède.
Laissez reposer 10 mn dans un endroit tiède.
Versez la farine tamisée dans le bol du robot, ajoutez le sel, le sucre, les œufs entiers et l’eau tiède.
Installez le crochet du robot et faites tourner doucement en incorporant la levure.
Travaillez ensuite vigoureusement, la pâte doit devenir élastique. Lorsqu’elle se décolle des bords, incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Continuez à battre puis roulez la pâte en boule saupoudrez-la de farine et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
Quand elle a levé, malaxez-la pour chasser l’air, mettez-la sur le moule beurré farinez-la et laissez 2 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C, th 6 et préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine, mélangez et versez le lait bouillant, fouettez et reversez dans la casserole.
Faites cuire 2 mn à feu vif sans cesser de mélanger avec une cuiller de bois.
Incorporez les amandes et l’extrait d’amande amère.
Déposez quelques noisettes de beurre sur la surface et laissez refroidir.
Dénoyautez les cerises.
Versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur.

Préparation

Sortez le moule du réfrigérateur.
Posez sur le dessus un moule d’un diamètre inférieur, posez un poids sur ce moule, mettez dans le four et faites cuire 25 mn.
Retirez le poids et le moule plus petit et continuez la cuisson 10 mn.
Démoulez sur une grille. Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Déposez le fond de tarte dans un plat de service.
Etalez la crème sur le fond de tarte.
Rangez dessus les crises bien serrées les unes contre les autres.
Réservez au frais mais pas au froid.
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.