Filet de bœuf en brioche
Pour varier des éternelles volailles de Noël, cuisinons du bœuf. Un superbe et tendre filet de bœuf cuit dans une pâte à brioche salée, naturellement. Pour une réussite de la cuisson, laissez le plat quelques mn dans le réfrigérateur avant de le faire cuire, le filet et la pâte à brioche seront ainsi à la même température. Choisissez un cœur de filet.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 -8 personnes
- 1, 2 kg de filet de bœuf
- 300 g de pâte à brioche salée
- 1 jaune d’œuf
- 2 c à s de cognac
- 20 g de beurre
- 2 c à s d’huile d’arachide
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar
- 60 g de jambon cru
- ½ oignon
- ½ carotte
- 2 dl de Xérès
- 5 dl de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 5 brins de persil plat
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar
Préparation
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer le filet sur toutes ses faces.
- Arrosez-le de cognac et faites flamber.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez tiédir sur une grille.
- Faites une abaisse d’1/2 cm avec la pâte à brioche.
- Hachez le jambon.
- Pelez et ciselez la carotte et l’oignon.
- Lavez et hachez le persil.
- Préchauffez le four à 240°C, th 8-9.
- Posez le filet au centre de la pâte et enveloppez la viande en soudant bien les bords.
- Posez dans un plat et laissez reposer ¼ h au frais.
- Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Dans une casserole, faites revenir le jambon haché dans du beurre, ajoutez la carotte et l’oignon, faites suer en remuant 5 mn.
- Mouillez avec le xérès et le bouillon et ajoutez le persil.
- Faites réduire de moitié à feu vif.
- Filtrez la sauce.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez.
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Faites une cheminée au centre.
- Mettez au four et faites cuire 10 mn.
- Baissez la température à 180°C, th 6.
- Continuez la cuisson 10 mn.
- A la fin de la cuisson, sortez le filet en brioche du four et posez-le sur le plat de service.
- Sur feu doux, incorporez le beurre en morceaux en remuant sans cesse et versez dans une saucière.
- Servez chaud et découpez sur la table.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 50 minutes
( 30 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
