Cuisses de grenouilles sauce tartare

Des cuisses de grenouilles bien tendres et bien croustillantes trempées dans une sauce tartare, ça vous dit ? Alors cuisinez cette recette qui n’est pas difficile à faire. La sauce tartare peut être préparée à l’avance et réservée au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

24 paires de cuisses de grenouilles
½ l de lait
½ c à café de sel
4 c à s de paprika
20 g de farine
¾ l d’huile de friture

Sauce

1 œuf
½ c à café de moutarde
½ c à café de sel fin
2 c à café de jus de citron
2 dl d’huile
1 oignon
4 c à s d’aneth finement haché
2 c à s de persil frais haché
1 pincée de piment
3 cornichons
1 c à s de câpres
Poivre noir du moulin
Sel fin

Préparation

La sauce.

Dans le bol du robot, mélangez l’œuf, la moutarde et le sel.
Mettez l’appareil en marche et incorporez peu à peu l’huile et à la fin le jus de citron.
Pelez et hachez l’oignon.
Hachez les cornichons et les câpres.
Ajoutez à la mayonnaise les oignons, les cornichons, les câpres, le piment et les herbes hachées.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Réservez au frais.

Détachez les cuisses de grenouilles et lavez-les à l’eau fraîche.
Séchez-les dans du papier absorbant.
Dans un récipient, mélangez le lait, le sel, 2 c à s de paprika et faites-y mariner les cuisses de grenouilles 5 mn.
Mélangez la farine et le reste de paprika et roulez les cuisses de grenouilles dans ce mélange. .

Préparation

Dans une sauteuse, versez l’huile sur 5 cm de hauteur.
Faites chauffer à feu vif.
Introduisez les grenouilles dans l’huile et faites-les frire 5 mn en les retournant avec des pinces.
Réglez la chaleur pour que les cuisses brunissent sans brûler.
Quand les cuisses sont bien dorées, retirez-les avec une araignée et égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez-les dans un plat, mettez la sauce dans une saucière et servez chaud.