Beignets de cervelle, sauce tartare

Une très classique recette, un peu oubliée, mais qui mérite d’être remise au goût du jour. Elle oppose des textures et des saveurs pour le plus grand plaisir des papilles. La seule difficulté est de bien préparer la cervelle. Si cela vous effraie faites les yeux doux à votre boucher.

Ingrédients

pour 4 personnes :

2 cervelles d’agneau
50 g de farine
2 œufs
50 g de chapelure
8 c à s de mayonnaise
1 échalote
4 cornichons
4 c à s de câpres
1 pincée de Cayenne
Quelques tiges de ciboulette

Les recettes : cervelle (3 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Parer les cervelles, pochez-les 2 minutes dans de l’eau salée, égouttez-les et taillez-les en tranches.

Battez les œufs en omelette.

Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes.

Epluchez l’échalote.

Taillez en brunoise fine l‘échalote, les cornichons et les câpres. Lavez et hachez la ciboulette.

Préparation :

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la brunoise, la ciboulette hachée et la pincée de Cayenne.

Réservez.

Faites chauffer l’huile et pendant ce temps, passez les tranches de cervelle dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus et dans la chapelure.

Plongez les tranches de cervelles dans l’huile, retournez-les et quand elles sont dorés, sortez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.

Mangez chaud et bien croustillant en accompagnant les beignets de la sauce tartare.