Pesto de roquette

Une sauce pesto où le basilic a été remplacé par de la roquette. Cette version plus forte accompagne à merveille une viande grillée, du riz et bien sûr des pâtes fraîches

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 g de roquette
70 g de parmesan
40 g de pignons de pin
3 gousses d’ail
15 à 20 cl d’huile d’olive extra vierge
sel

Ustensiles

Un pilon en porcelaine ou en pierre
Ou un robot mixeur

Les recettes : roquette (43 recettes)

Préparation

Eplucher les gousses d’ail

Râper le parmesan grossièrement

Laver, sécher et équeuter les feuilles de roquette.

Placer les gousses d’ail, le parmesan, les feuilles de roquettes, les pignons de pin et 15 cl d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur ou mieux dans un pilon en pierre ou en porcelaine

Mixer ou passer au pilon le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter de l’huile d’olive si la texture n’est pas assez liquide

Gouter et saler si nécessaire.

Idées, trucs & astuces

Dégustez ce pesto frais quand vous venez de le préparer. Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours dans un bocal au réfrigérateur mais il faut veiller à ce qu’il soit toujours recouvert d’une fine couche d’huile d’olive