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Pain de lièvre à la sauce poivrade

4,0/5 (9 avis)

A la saison de la chasse, il est facile de cuisiner ce pain de lièvre. Facile à réaliser avec la chair de la bête mélangée à une béchamel, de la crème et des œufs. Cuisson au four au bain-marie dans un grand moule ou dans des petits moules individuels. La cuisson sera alors moitié moins longue.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 1 h, cuisson 30 min (total : 1 h 30)
  • Ingrédients clés : 1 jeune lièvre, 2 dl de béchamel, 5 cl de crème double, 4 jaunes d’œufs…
  • Étapes : 18 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 30
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de gibier · Toutes nos terrines

Pains de viande Lièvre Terrines de gibier Poivre Gibier

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

  1. Epluchez la carotte et les échalotes.
  2. Coupez-les en julienne avec le blanc de poireau.
  3. Ecrasez l’ail.
  4. Dans une casserole, faites chauffez l’huile et faites-y dorer les légumes.
  5. Ajoutez les aromates et la farine et faites un roux foncé.
  6. Mouillez avec le fond, mélangez.
  7. Ajoutez 1 morceau de sucre, le vinaigre et ½ c à café de sel. Laissez mijoter 1 h.
  8. Pendant ce temps, prélevez la chair di lièvre.
  9. Pilez-la soigneusement avec le sel, les épices et le poivre.
  10. Vous devez obtenir une sorte de purée.
  11. Préchauffez le four à 220°C, th 8.
  12. Beurrez généreusement 1 grand moule à cake ou des petits moules individuels.
  13. Dans un récipient, mélangez la chair du lièvre, la béchamel, la crème te les jaunes d’œufs.
  14. Passez le mélange au tamis et remplissez les moules avec cette préparation.
  15. Mettez à cuire au four au bain-marie, 15 mn s dans des petits moules, 30 à 35 mn dans un grand moules
  16. Sortez du four et laissez reposez dans le moule.
  17. Ecrasez le poivre pour la sauce. Passez la sauce au chinois et incorporez le poivre moulu.
  18. Démoulez le pain de lièvre sur un plat de service, versez la sauce dans une saucière et servez chaud.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire un pain de lièvre à la sauce poivrade ?

Comptez environ 30 minutes au bain-marie dans un four à 220 °C.

Peut-on préparer un pain de lièvre à la sauce poivrade à l’avance ?

Oui : une nuit au réfrigérateur le raffermit et le rend plus facile à trancher.

Quels sont les ingrédients principaux d’un pain de lièvre à la sauce poivrade ?

Jeune lièvre, béchamel, crème double, jaunes d’œufs, clous de girofle, baies de genièvre et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 6 personnes, est en haut de la page.

Avec quoi servir un pain de lièvre à la sauce poivrade ?

Avec un chutney ou une confiture d’oignons, des cornichons et du pain de campagne grillé.

Combien de temps se conserve un pain de lièvre à la sauce poivrade ?

Comptez 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couverte ; une fois entamée, consommez-la rapidement.

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