Pain de canard aux marrons

Plat simple ce pain de canard est assez facile à cuisiner même si la liste des ingrédients est longue. Toutes les viandes sont hachées en même temps et on y incorpore ensuite les autres ingrédients avant de faire cuire au four. Se déguste chaud ou froid avec un chutney de figues ou de pommes.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de chair de canard
200 g d’échine de porc désossée
150 g de lard gras
Foie, gésiers et cœur du canard
350 g de foies de volaille
200 g de marrons cuits au naturel
100 g de mie de pain
10 cl de lait
3 échalotes
20 g de beurre
1 c à s de porto
1 c à s de cognac
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : recette de fête - cuisine de fête (562 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 200°C, th 7.
Faites tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
Epluchez et hachez les échalotes.
Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre.
Ajoutez 150 de foies de volaille et laissez-les cuire à feu vif en remuant. Le cœur des foies doit rester rosé.
Passez au hachoir, le lard, le canard, le porc, les foies crus et cœur, foie et gésiers du canard.

Préparation

Dans une terrine, ajoutez à la viande hachée, la mie de pain essorée entre vos doigts, les échalotes et les foies, le porto, le cognac, les marrons, du sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez la préparation dans un moule préalablement graissé.
Mettez au four au bain-marie et faites cuire 45 mn.
Sortez le moule du four et laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez sur le plat de service.