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Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan

4,0/5 (23 avis)

Un tartare à proposer pour les grandes occasions qui ravira les amateurs de viande crue et de magrets. C’est simplissime à réaliser et le poivre de Sichuan vient donner une petite touche exotique absolument délicieuse.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min (total : 20 min)
  • Ingrédients clés : 1 magret de canard, 1 échalote, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique…
  • Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
  • 20 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Entrées, salades et apéritifs au magret : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Entrées, salades et apéritifs au magret Magret de fêtes et de Noël Magret de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation

  1. Concasser les baies de poivre de Sichuan au mortier
  2. Eplucher et hacher finement les échalotes
  3. Hacher finement les cornichons et la ciboulette
  4. Retirer la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse pour ne conserver que la viande.
  5. Hacher au couteau la chair de magrets de canard
  6. Mélanger dans un saladier les morceaux de chair de magret de canard avec la ciboulette, les échalotes, le poivre de Sichuan, les morceaux de cornichons, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
  7. Bien mélanger le tout et saler à votre convenance
  8. Placer au réfrigérateur avant de servir.

Dressage de l’assiette

  1. Mouler une cercle de tartare au centre l’assiette avec un cercle métallique.
  2. Eparpiller une peu de gros sel dessus et disposer quelques jets de luzerne.
  3. Faire le tour de l’assiette avec un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie260 kcal
Protéines18 g
Glucides1 g
dont sucres1 g
Lipides20 g
dont acides gras saturés5 g
Fibres0 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 20 minutes en tout : 20 minutes de préparation.

Peut-on en manger quand on est enceinte ?

C'est déconseillé : le magret séché, fumé ou cru est une viande crue, à éviter pendant la grossesse, comme pour les personnes fragiles. Tout est expliqué dans notre guide des risques et de l’hygiène du magret séché.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Préparez la garniture à l’avance, mais tranchez ou hachez le magret au dernier moment, et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service.

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3 commentaires

Anne · 4,0 / 5

que conseillez-vous comme vin avec ce tartare ? merci pour vos recettes, elles font la joie de mes invités !!

marion · 5,0 / 5

merci pour cette délicieuse idée !

Choupette · 3,0 / 5

Je faisais déjà le carpaccio de magret de canard, je vais essayer ce tartare.