Epicurien.be — recettes de cuisine

Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)

3,5/5 (32 avis)

Le coriandre et les amandes se marient aux délicates saveurs des côtelettes d'agneau pour vous proposer un plat d'agneau aux saveurs orientales. Les amateurs de cuisine du monde vont se régaler

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 1 h (total : 1 h 15)
  • Ingrédients clés : 6 côtelettes d'agneau, 1,5 d’épaule d’agneau désossée, 4 oignons, 250 g d’amandes mondées…
  • Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 15
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Plats mijotés d’agneau

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

  1. Coupez l’épaule en cubes.
  2. Epluchez et émincez les oignons.
  3. Lavez et ciselez la coriandre.
  4. Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
  5. Dans une cocotte allant au four, faites chauffez la moitié du beurre et faites-y revenir les morceaux de viande.
  6. Ôtez les morceaux, jetez la graisse, mettez le reste du beurre et faites revenir les oignons, puis quand ils sont transparents, les ¾ de la coriandre hachée, les amandes, le safran, la viande et recouvrez avec 3 dl d’eau.
  7. Salez et poivrez, couvrez la cocotte et mettez au four.
  8. Laissez cuire 1 heure environ.
  9. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
  10. A la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four, faites grillez les côtelettes.
  11. Ouvrez la cocotte, mettez les côtelettes grillées sur la viande, parsemez le reste de coriandre et servez immédiatement avec les pommes de terre.

Questions fréquentes

Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc) : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 15 en tout : 15 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : la viande doit être tendre sous la pointe du couteau.

Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc) : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc) : que servir avec ?

Des flageolets, une semoule, des pommes de terre fondantes ou des légumes racines rôtis. Une gremolata ou un peu de menthe apporte de la fraîcheur.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon → Balance de cuisine électronique TefalBalance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →

Recettes : plat mijoté

Boeuf bourguignon traditionnel Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Tajine de poulet aux olives et citrons confits tajine d'agneau aux pruneaux Boeuf aux carottes Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Plates côtes de boeuf braisées

Toutes les recettes : plat mijoté →

Recettes : agneau

tajine d'agneau aux pruneaux Côtelettes d'agneau grillées au barbecue, au thym et à la moutarde Moussaka facile Gigot de 7 heures Gigot d'agneau en croûte de sel Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes Gigot d'agneau braisé aux haricots blancs Tajine d'agneau aux coings et au safran

Toutes les recettes : agneau →

Recettes : cuisine marocaine (maroc)

Salade de pomme de terre au cumin et coriandre Soupe de fèves marocaine (chorba bissara) Tajine de poulet aux olives et citrons confits tajine d'agneau aux pruneaux Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc) Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes Tajine d'agneau Tajine de poulet à la mangue

Toutes les recettes : cuisine marocaine (maroc) →

Recettes : amandes

Wok de magret de canard sauté au gingembre et aux amandes Pesto rosso Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes) Amarettis ou macarons italiens aux amandes Blanc-manger aux fruits rouges Asperges poêlées en croûte d’amandes et Parmesan Confiture de fruits secs aux agrumes et thé Confiture d’abricots à la vanille et aux amandes

Toutes les recettes : amandes →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : epaule d''agneau

tajine d'agneau aux pruneaux Tajine d'agneau aux coings et au safran Tajine d'agneau Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb) Tomates farcies au miel et à l'agneau confit Ragoût d’agneau à la Guinness Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites Brochettes d’agneau à l’indienne

Toutes les recettes : epaule d''agneau →

Recettes : coriandre

Salade de pomme de terre au cumin et coriandre Marinade au paprika et coriandre pour barbecue Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre Marinade barbecue aux herbes (persil et coriandre) Sauce citron, gingembre et coriandre Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre Salade froide de chou chinois Houmous de fèves à la coriandre (Grèce)

Toutes les recettes : coriandre →

Recettes : pommes de terre nouvelles

Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin Pommes de terre nouvelels au beurre d'ail Salade auvergnate de pomme de terre au cantal et jambon Tourte berrichonne (Loire) Rôti de veau à la paysanne aux pommes de terre nouvelles Salade de pommes de terre au camembert Baron d'agneau printanière aux asperges et pommes de terre nouvelles

Toutes les recettes : pommes de terre nouvelles →

2 commentaires

eve · 4,0 / 5

oh! le Maroc! j aime beaucoup ce pays merveilleux ! et se cuisine extraordinaire !Merci pour la recette c est trop bon !

GAUGOIN · 3,0 / 5

comment cuisine-t-on les légumes pour tagines d'agneau? aubergines, carottes, courgettes pour les marier avec la viande.