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Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)

3,5/5 (18 avis)

Voila un plat mijoté qui combine merveilleusement la cuisine du Maghreb avec celle d’Espagne. Il s’agit ici d’un plat apporté par les Maures lors de leur conquête de l’Espagne septentrionale ; préparation transmise de génération en génération, adaptée et améliorée au fil du temps. Et en l’occurrence, l’ajout d’abricots donne ici un goût formidable à l’ensemble.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 1 h 10 (total : 1 h 40)
  • Ingrédients clés : 2,250 kg d’épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux., 18 abricots, 375 gr de pois chiche, 600 gr de tomates pelées…
  • Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 40
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Pot-au-feu Plats mijotés d’agneau Tajines

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Equipement

Préparation

  1. Dans une casserole, concasser les tomates pelées et les cuire à feu moyen pendant 10 mn afin de les dessécher. Retirer du feu, et laisser refroidir.
  2. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l’huile et faites chauffer à feu vif.
  5. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
  6. Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.
  7. Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
  8. Réserver hors feu.
  9. Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l’ail pelé, le cumin, sel et poivre et quelques gouttes de Tabasco (ou 2 cuillères à café de harissa).
  10. Bien mélanger et mixer.
  11. Verser cette sauce dans la cocotte, y rajouter la viande.
  12. Bien mélanger et couvrir la cocotte.
  13. Mettre au four pendant 40 mn.
  14. Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
  15. 15 mn avant la fin de cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.
  16. Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.

Questions fréquentes

Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb) : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 40 en tout : 30 minutes de préparation et 1 h 10 de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : la viande doit être tendre sous la pointe du couteau.

Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb) : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb) : que servir avec ?

Des flageolets, une semoule, des pommes de terre fondantes ou des légumes racines rôtis. Une gremolata ou un peu de menthe apporte de la fraîcheur.

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2 commentaires

lemaire · 5,0 / 5

recette de la compotée d'agneau à la mauresque maghreb fait le 12 avril délicieux à refaire

Samia · 3,0 / 5

Cette recette à l'air appétissante! Sympa le partage