Tomates farcies au miel et à l'agneau confit

Une variante beaucoup plus savoureuse que les tomates farcies traditionnelles, utilisant habituellement le hachis de bœuf. La présence d’épaule d’agneau, de miel, d’abricots, de boulghour et de curry donne à cette recette une combinaison très réussie de saveurs gourmandes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 4 grosses tomates
  • 400 g d’épaule d’agneau taillée en petits morceaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs
  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

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Préparation

Préparation de la farce :

  • Eplucher puis émincer finement l’oignon.
  • Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.
  • Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, le curry (réserver quelques pincées pour la présentation) et le miel.
  • Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.
  • Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse.
  • Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
  • Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
  • Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn.

Présentation :

  • Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four. Saupoudrer chaque tomate d’une pincée de curry.

Idées, trucs & astuces

Accompagner ce plat de riz basmati cuit à la vapeur.



Vos commentaires & questions

3 / 5

Marie Thérèse

3 / 5

Délicieux: une recommadantion personnelle: Faire griller les pignons afin de libérer l'arôme. J'ai ouvert une bouteille de vin de provence rouge: parfait

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