Crème de panais, pommes vertes et curry
Un légume oublié au goût très subtil réveillé par l’acidité de la pomme et relevé par le curry : un mélange étonnant qui réchauffe et réconforte.
- Potages soupes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 gr de panais
- 2 pommes vertes Granny Smith
- 2 oignons
- ½ litre de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à café de curry
- Sel et poivre de Malabar
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fleurette
- 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
-
Cerfeuil ciselé
Préparation
Préparation des ingrédients
Préparation
Versez les oignons et faites les revenir sans prendre couleur 2 à 3 minutes.
Ajoutez le panais et mélangez
Versez le bouillon
Rajoutez de l’eau pour couvrir les légumes.
Salez et laissez cuire 15 minutes.
Rajoutez les pommes coupées en cubes et laissez cuire de nouveau 15 minutes.
Au bout de ce temps, mixez la soupe dans un blender ou au mixez pour obtenir une belle consistance onctueuse.
Poivrez et ajoutez les ¾ du curry, versez dans la casserole, versez la crème et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.
Présentation
Dans chaque assiette, versez le velouté et saupoudrez d’une pincée de curry et de cerfeuil ciselé.
crèmes (potage)
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Crème de navet au parmesan
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de chou-fleur au poireau
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
- Verrines de crème de potiron au crabe
panais
- Pavé de chevreuil, purée de panais et de topinambours et douces épices
- Poêlée de légumes oubliés aux oignons
- Purée de légumes racines à l'ail
- Purée de panais au chocolat blanc
- Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
- Saint-Jacques poêlées sur une purée de panais aux fêves Tonka
- Cromesquis de purée de panais à la vanille
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
curry
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Bisque de crevettes grises au curry
- Travers de porc laqués aux pêches et curry
- Verrines de petits calamars frits, coco et curry
- Poêlée de spaghettis aux carottes et au curry doux
- Curry d'aubergines au lait de coco
- Curry de poisson au garam massala
pommes granny smith
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
- Sushis de saumon fumé aux pommes vertes et au chèvre frais
- Millefeuille de pommes granny Smith au crabe
- Tartare de lieu jaune aux pommes granny smith, courgettes et jus de pamplemousse
- Tartare de daurade à la quinoa et pommes vertes
- Carpaccio de magret de canard fumé aux betteraves Chioggia et pommes granny Smith
crème
- Panna cotta au coulis de framboise
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Crème de navet au parmesan
- Potage de fèves à la paysanne
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
poivre de malabar
- Sauté de filet de bœuf asiatique
- Daurade en écailles d’agrumes au poivre malabar
- Steak au poivre
Durée
: 45 minutes
( 10 minutes
de préparation -
35 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 22 personnes
Vos commentaires & questions
Johan
Je n'ai découvert le panais que dernièrement, mais cette recette me semble succulente ! Je ne manquerai pas de la tester.
Choupette
Ouiiiii! une photo! Il y en aura à chaque fois maintenant j'espère............