Langoustines rôties aux saveurs basques
Les petits poivrons et le piment d’Espelette parfument avec bonheur de belles langoustines rôties. Rafraichies par le vinaigre de Xérès et des fraiches feuilles de roquette, elles se laissent déguster avec plaisir.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 20 grosses langoustines
- 2 beaux poivrons rouges
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 c à s de piment d’Espelette séché et broyé
- 250 g de roquette
- Vinaigre de Xérès
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites griller les poivrons sous le grill du four.
- Enfermez-les dans un sac de plastique et laissez refroidir.
- Pelez-les épépinez-les et taillez-les en brunoise.
- Versez-les dans une cocotte dans l’huile d’olive et faites-les cuire à feu très doux avec le piment d’Espelette 1 heure.
- Pendant ce temps, décortiquez les langoustines et réservez-les au frais.
- Lavez et essorez la roquette.
Préparation
- Quand les poivrons sont cuits, faites rapidement rôtir les langoustines dans une poêle, 1 mn sur chaque face.
- Sur chaque assiette, étalez un peu de poivrons, ajoutez les langoustines et des feuilles de roquette assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès.
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
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- Terrine de pâté de campagne
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- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
fruits de mer
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
- Poêlée de scampis au piment d’Espelette
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Noix de saint jacques poêlées au safran
langoustines
- Feuilletés de langoustines
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Langoustines grillées
- Langoustines et Saint-Jacques à la crème
- Risotto aux langoustines et safran
- Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
piment d''espelette
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- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
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- Poêlée de scampis au piment d’Espelette
- Piperade basque
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poivrons
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
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- La ratatouille niçoise
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Rigatonis aux poivrons et mascarpone (Rigatonis peperonata)
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cuisine basque (pays basque)
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- Piperade basque
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entrée de fêtes et noêl
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- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
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