Croustillants de jambonneau et navets au vinaigre de vin

Pour 4 personnes :

• 1 gros jambonneau cuit d’environ 800 gr
• 400 gr de jeunes et petits navets
• 60 gr de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Poivre noir du moulin
  

Préparation des navets :

Nettoyer puis éplucher les navets. Conservez-les entiers.

Les saisir ensuite dans une casserole avec la moitié du beurre (30 gr). Les saupoudrer avec le sucre et les faire légèrement caraméliser.

Ajouter ensuite le vinaigre de vin et ½ verre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire les navets sur feu doux pendant 20 minutes.

Préparation des dés de jambonneau :

Découper le jambonneau en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté. Réserver.

Préparer dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure légèrement poivrée.

Passer ensuite successivement les dés de jambonneau dans les 3 assiettes (dans le même ordre) avant de les faire dorer à la poêle avec le restant du beurre.

Présentation :

Disposer dans chaque assiette préchauffée quelques dés de jambonneau panés accompagnés de quelques petits navets au vinaigre. Servir bien chaud.