Boeuf mode, 2ème service froid
Nous avons vu comment cuisiner et servir un bœuf à la mode chaud. Comme les quantités de étaient généreuses, il doit rester de la viande et du jus. Voici donc comment servir un bœuf à la mode froid. C’est un plat idéal pour un buffet ou un pique-nique.
- Plats viandes
- Boeufs
Ingrédients
- Restes du bœuf mode
- Reste du jus de braisage
- Bouillon de viande si besoin
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Séparez le reste de viande de la garniture.
- Coupez-la en tranches fines.
- Faites bouillir la garniture 3 mn avec le reste du jus de braisage.
- Filtrez à travers une passoire et réservez les carottes, les oignons et les pieds de veau.
- Allongez si besoin le fond de braisage avec du jus de veau ou du bouillon de viande de manière à avoir une quantité de jus suffisante pour mouiller à hauteur la viande et la garniture.
- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau fraîche.
- Ajoutez-la dans le jus après l’avoir essoré entre vos mains.
- Mélangez pour la dissoudre.
- Dans un moule à charlotte, versez un peu de fond de braisage.
- Mettez au froid pour faire prendre en gelée.
- Disposez les tranches de bœuf en les faisant se chevaucher.
- Disposez autour les carottes, les oignons et les morceaux de pieds de veau.
- Versez le reste de fond de braisage.
- Laissez prendre au frais toute une nuit.
- Servez dans le plat ou après avoir démoulé la préparation sur un plat de service.
terrine
- Terrine de poisson
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Terrine de courgettes à la menthe fraîche
- Terrine de poulet
- Terrine de saumon
boeuf
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Filet américain ou américain préparé
- Petits pâtés créoles au boeuf
- Boeuf aux carottes
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Plates côtes de boeuf braisées
accomoder les restes
- Emincé de gigot d'agneau aux champignons de Paris
- Terrine de pot-au-feu au thym
- Courgettes farcies au poulet et aux champignons
- Pain de viande aux feuilles de bettes ou epinards
- Hachis parmentier au poulet rôti
- Turban de boeuf vendômoise
- Boeuf miroton
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
buffets froids
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Terrine de pâté de campagne
- Salade de pâtes aux poivrons et basilic
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Salade de courgettes aux oranges et thym
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Terrine de courgettes à la menthe fraîche
- Terrine de poulet
pique nique
- Salade de courgettes aux oranges et thym
- Terrine de poulet
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
- Salade de fèves vertes aux tomates confites
- Terrines de légumes d’été
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- Pain d’épices moelleux
- Terrine estivale aux courgettes
cuisine bourgeoise
- Bœuf Wellington, sauce porto
- Fruits de mer gratinés Belle-Aurore (moules, saint jacques et langoustines)
- Boeuf Stroganov
- Rouelle de veau aux carottes
- Boeuf mode en gelée
- Poularde pochée en gelée
- Boeuf à la ficelle
Durée
: 60 minutes
( 60 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
