Daube de joues de boeuf

Pour 4 personnes:

• 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
• 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Le zeste d’une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• Du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noires dénoyautées
• 10 petits oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  

Préparation des ingrédients

Epluchez et coupez en dés la carotte.

Nettoyez, enlevez les filaments et émincez la branche de céleri.

Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.

Piquez l’oignon de clous de girofle.

La veille

Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation et cuisson de la daube

Préchauffez le four à 150°.

Egouttez les morceaux de viande.

Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.

Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.

Faites colorer, salez et poivrez.

Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.

Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four ou un plat à Baeckeofe, versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.

Mettez dans le four et laissez cuire 4 heures.

Présentation

Servir dans le plat de cuisson et accompagnez de pommes de terre à l’anglaise ou de pâtes fraîches.