Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives

Pour 4 personnes :

• 1 faisan ou un canard
• 250 gr de figues sèches
• 1 tranche épaisse de jambon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 25 cl de rancio ou Banyuls
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de tere binjje
• 50 gr d’olives noires dénoyautées
• 1 grand verre d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
• Thym
• ½ gousse d’ail
• Sel et poivre

Matériel :

• un faitout
• une grande casserole
• un presse-purée ou une bonne fourchette.

Le faisan :

• Trempez les figues dans le vin plusieurs heures
• Coupez le faisan en deux
• Epluchez et émincez l’oignon et la carotte
• Nettoyez et coupez le céleri
• Dans une cocotte, dorez le faisan à l’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
• Déglacez avec les figues et le vin
• Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

La purée :

• Epluchez les pommes de terre.
• Dans un faitout, cuisez à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
• Egouttez-les et écrasez-les.
• Mixez les olives et l’ail et mélangez-les à l’huile d’olive.
• Incorporez ce mélange à la purée en remuant énergiquement
• Poivrez et salez et servez aussitôt.