Houmous (“hoummous” ou “houmos”)

Pour 4 personnes:

• 350 g de pois chiche
• 75 cl de bouillon de volaille
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 6 grains de poivre noir
• 3 clous de girofle
• ½ cuillère à café de cumin
• huile d’olive extra vierge
• 2 feuilles de menthe poivrée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 citron
• sel, poivre

• Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent

• Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
• Eplucher et hacher l’oignon
• Presser le citron pour en récupérer tout le jus

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
• Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
• Bien remuer en permanence
• Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
• Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
• Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
• Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
• Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres

• Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
• Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
• Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
• Mixer finement
• Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
• Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
• Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
• Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.