Daurade poêlée à la libanaise

Préparation du poisson :

• Saler et poivrer les morceaux de daurade puis les faire dorer dans une grande poêle antiadhésive avec la moitié du volume d’huile d’olive.

• Les retourner régulièrement, afin de dorer uniformément les deux faces des morceaux de poisson.

• Disposer ensuite les morceaux de poisson dorés dans un grand plat creux à gratin. Réserver en laissant tiédir.

Préparation de la garniture :

• Rincer la poêle utilisée pour la cuisson du poisson sous l’eau froide, puis y ajouter le restant d’huile d’olive.

• Faire chauffer, puis y faire suer puis blondir pendant quelques minutes les oignons, le piment et l’ail en remuant.

• Incorporer ensuite à la poêle le poivron, puis (après 5 mn) les dés de tomates.

• Laisser mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation ne rende plus d’eau. Réserver en laissant refroidir.

Finition :

• Préchauffer le four à 210 °C.

• Nettoyer la coriandre, l’effeuiller puis la disposer dans le bol du mixeur. Y ajouter la garniture réservée dans la poêle ainsi que le jus de citron.

• Mixer brièvement.

• Napper ensuite avec ce mélange les morceaux de daurade réservés dans le plat à gratin, et mettre celui-ci au four pour une cuisson d’environ 10 à 15 mn ; jusqu’à ce que le poisson prenne une belle couleur blonde et dorée.

Présentation :

• Répartir la préparation dès la sortie du four sur des assiettes de service.

• A déguster bien chaud ou froid.