Potage de poireaux aux pois chiches

Un potage facile à préparer. La combinaison des pois chiches très crémeux avec le côté soyeux et sucré des poireaux offre un plaisir simple mais très complet.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

350 g de pois chiches
850 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 pomme de terre de taille moyenne (type charlotte) ; pelée et détaillée en gros morceaux
5 poireaux de taille moyenne
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre doux
2 gousses d’ail finement émincées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Huile d’olive extra-vierge
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical ou mixeur plongeant

Les recettes : poireaux (61 recettes)

Préparation

Faire tremper la veille (pendant une nuit) les pois chiches dans un plat creux rempli d’eau froide.

Le jour même, après une nuit de trempage, rincer les pois chiches.

Les verser ensuite dans une grande cocotte avec les morceaux de pomme de terre et les recouvrir d’eau froide.

Porter ensuite la préparation à ébullition, et faire cuire à petits bouillons et à feu doux pendant 30 à 45 mn, en couvrant partiellement la cocotte.

Nettoyer les poireaux, puis émincer finement les blancs.

Faire chauffer la cuillérée d’huile d’olive ainsi que la noix de beurre dans une casserole profonde.

Dès que l’huile et le beurre fondu sont bien chauds, y faire frire brièvement (environ 1 mn) l’ail finement émincé avec le poireau, en ajoutant une pincée de sel. Bien remuer.

Ajouter ensuite les pois chiches et les pommes de terre égouttés ainsi que le bouillon de légumes (ou de volaille).

Prélever l’équivalent de la moitié du volume et le passer au mixeur électrique vertical afin d’obtenir une purée fine.

Reverser ensuite cette purée dans la casserole.

Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, puis porter la préparation à ébullition et laisser ensuite mijoter à petits bouillons pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.

Ajouter en fin de cuisson sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, et bien mélanger.

Présentation :

Servir le potage bien chaud dans des bols auxquels vous ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge ainsi que quelques cuillères à café de parmesan râpé.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez moduler la texture de ce potage à volonté : si vous souhaitez obtenir un bouillon riche en morceaux entiers de légumes, ne pas mixer la préparation. Si au contraire vous souhaitez obtenir un velouté, mixer tout le potage en fin de cuisson.

soupes

Gaspacho de Séville (gazpacho)
Soupe au chou
Phô au boeuf (Vietnam)
Soupe aux oignons
Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)

poireaux

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
Quiche flamande
Farfalles carbonara aux cinq légumes
Crème de chou-fleur au poireau
Wok au boeuf caramélisé et poireaux