Mont-Blanc suspendu, crème de marrons et violette

Ingrédients pour la crème anglaise chocolatée :

• 35 cl de lait entier
  
• 15 cl de crème fraîche liquide
  
• 7 jaunes d’oeufs
  
• 50 g de sucre semoule fin
  
• 250 g de chocolat de couverture noir (70% de cacao min.)

Ingrédients pour la crème de marrons :

• 400 g de crème de marrons
  
• 130 g de beurre doux ramolli
  
• 5 cl de kirsch (eau-de-vie de cerise)

Ingrédients pour décorer :

• 20 bonbons cristallisés « violettes » ; dont la moitié brisés en éclats
  
• 100 g de marrons épluchés, grillés et brisés en éclats
  
• Quelques cuillères à café de sucre glace

Ustensiles :

• Un batteur électrique ou un fouet manuel
  
• Un mixeur électrique ou un robot ménager
  
• 8 à 10 coupes de service en verre, pas trop évasées (pour servir)
  
• Du papier guitare (pour la confection des disques de crème au chocolat)
  

Préparation de crème anglaise chocolatée :

• Faire fondre à feu très doux le chocolat de couverture dans un petit poêlon antiadhésif en remuant constamment.
• Mélanger ensemble les autres ingrédients de la crème anglaise, puis y incorporer le chocolat fondu (tiédi) par petites doses, en remuant.
• Laisser refroidir la crème, en l’écrasant régulièrement, afin d’en retirer l’air et pour que la crème devienne épaisse et compacte.
• Dès que la crème est refroidie, la répartir sur les disques de papier guitare puis réfrigérer les disques de chocolat pendant au moins 2h.

Préparation de la crème de marrons :

• Mixer ensemble la crème de marrons, le beurre doux ramolli détaillé en petits morceaux et le kirsch jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène.
• Réserver au frais.

Montage et présentation :

• Déposer au fond de chaque verre de service des éclats de marrons grillés et de « violette ».
• Laisser un vide d’environ 3 à 4 cm puis poser dans chaque verre un « bouchon » fait d’un disque de crème au chocolat bien refroidie ; débarrassé du papier guitare.
• Poser délicatement sur la crème au chocolat une à deux cuillères à soupe de crème aux marrons.
• Décorer chaque verre d’une « violette » entière et saupoudrer le tout d’une ou deux pincées de sucre glace et d’éclats de marrons.
• Servir rapidement, bien frais, éventuellement accompagné de biscuits secs.