Asperges au jambon, sauce verdurette

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 d’asperges vertes ou blanches
• 6 tranches de jambon de pays
• ½ botte de cerfeuil
• 2 branches d’estragon
• 4 branches de persil plat
• 6 tiges de ciboulette
• 15 cl de crème fraîche
• ½ orange
• Sel de Guérande
• Poivre blanc Muntok
  

• Epluchez les asperges, lavez-les et faites-les cuire 15 minutes à petits bouillons dans une eau salée.
• Egouttez-les et gardez une louche d’eau de cuisson.
• Lavez les herbes.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Séparez vos asperges en 6 portions de 5 asperges que vous disposez en petits tas sur une tranche de jambon, vous enroulez la tranche de jambon autour des asperges et vous maintenez fermer avec une pique en bois.
• Posez les roulades dans un plat allant au four et faites cuire 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans le bol du robot, mixez les herbes et l’eau de cuisson des asperges, ajoutez la crème et le jus d’orange par la goulette.
• Arrêtez le robot, salez et poivrez.
• Sortez le plat du four, disposez un paquet dans chaque assiette et arrosez avec la sauce.