Soupe glacée d’asperges à la roquette
La succulente roquette de printemps et les tendres asperges sont la base de cette soupe fraiche. Simple à cuisiner et, avantage certain, préparée à l’avance, parfaite pour commencer un repas raffiné.
- Potages soupes
- Froides
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’ asperges blanches
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon doux des Cévennes
- 60 g de riz rond
- 50 g de roquette
- ¼ de l de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pelez soigneusement les asperges et faite-les cuire à petits bouillons 10 à 15 mn selon la grosseur.
- Egouttez-les et conservez l’eau de cuisson.
- Coupez les pointes et réservez-les.
- Détaillez les tiges en rondelles.
- Pelez et émincez le blanc de poireau et l’oignon.
- Lavez et essorez la roquette.
Préparation
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu doux et faites suer l’oignon et le poireau.
- Versez l’eau de cuisson des asperges et portez à ébullition.
- Versez le riz et les rondelles d’asperges, mélangez et laissez mijoter 30 mn à couvert.
- Mixez avec la crème et laissez refroidir.
- Conservez cette soupe au frais.
- Au moment de servir, versez dans des bols ou des assiettes à soupe, décorez avec des feuilles de roquette et les pointes d’asperges.
soupe froide
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Potage glacé à l’avocat et au lait de coco
- Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre
asperges blanches
- Asperges à la Flamande
- Asperges poêlées en croûte d’amandes et Parmesan
- Asperges au jambon, sauce verdurette
- oeufs brouillés aux pointes d’asperges
- Quiche aux asperges de Malines
- Asperges à la polonaise
- Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan
printemps
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Potage de fèves à la paysanne
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- La recette classique de la blanquette de veau
- Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran
- Risotto au poulet, gambas et petits pois
- Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau
- Petits pois à la française
roquette
- Fusilli à la roquette et au Pecorino
- Saumon confit à l’huile et aux herbes
- Salade de roquette aux pois chiches
- Pesto de roquette
- Folie d'amour aux herbes fraîches
- Spaghettis au pesto de roquette
- Quiche au jambon et à la roquette
- Salade de roquette et ricotta parfumée au safran
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
entrées et hors d'oeuvres
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- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
asperges
- Asperges à la Flamande
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté aux pointes d’asperges
- Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
- Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
- Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
- Tagliatelles aux asperges et aux morilles
Durée
: 80 minutes
( 20 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
