Asperges à la polonaise

Une variante pour déguster les asperges, la saison est courte et il est agréable d’en varier les préparations. Pour celle-ci vous aurez besoin d’un œuf dur, de beurre et un peu de chapelure pour la sauce. Cette recette est simple et assez rapidement exécutée. .

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d’asperges
125 g de beurre
30 g de chapelure
1 jaune d’œuf dur
1 c à s de persil haché

Les recettes : oeuf (154 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez très soigneusement les asperges, mettez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire à petits frémissements pour ne pas abimer les têtes 18 min.

Elles doivent être cuites mais croquantes.

Quand elles sont cuites égouttez-les.

Préparation

Déposez les asperges chaudes dans un plat long et chaud en rang, le 2ème en recul par rapport au 1er et ainsi de suite.

Parsemez les têtes d’un jaune d’œuf dur et de persil haché.

Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre noisette, ajoutez la chapelure, mélangez et versez sur les asperges.

asperges blanches

Asperges à la Flamande
Asperges poêlées en croûte d’amandes et Parmesan
Asperges au jambon, sauce verdurette
Soupe glacée d’asperges à la roquette
oeufs brouillés aux pointes d’asperges
Quiche aux asperges de Malines
Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan

oeuf

Asperges à la Flamande
Terrine aux noix de Saint-Jacques
Oeufs en meurette
Oeuf cocotte au foie gras
Sauce tartare
Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
Omelette au chorizo et aux oignons