Mousse d'asperges à la coriandre

Une délicieuse mousse d’asperges vertes, à déguster en entrée comme une gourmandise … Cette mousse est également conséillée pour un buffet froid ou un apéritif dinatoire.

  2. Entrées froides
  3. Verrines

Ingrédients

Pour 4 personnes :
 
  • 2 bottes d’asperges vertes primeurs
  • 12 brins de coriandre fraîche
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 échalote finement émincée
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Une poche à pâtisserie ; munie d’une grosse douille cannelée
  • 4 verres à long drink
  • Du papier absorbant
Les recettes : asperge verte (48 recettes)

Préparation

Placer un saladier au congélateur afin de le refroidir.
Peler puis couper les pointes des asperges. Blanchir ensuite celles-ci dans un grand volume d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 mn. Rafraîchir sous l’eau froide dès la fin du temps, afin d’interrompre la cuisson. Les sécher ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.
Détailler ensuite un tiers du volume des asperges en petits morceaux et réserver.
Mixer ensuite finement le restant des asperges. Assaisonner le en ajoutant sel et poivre moulu. Ajouter ensuite au mix l’échalote finement émincée et les petits morceaux d’asperges que vous aviez réservé.
Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.
Battre ensemble ensuite dans le saladier (placé précédemment au congélateur) la crème fraîche liquide avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
Ajouter ensuite à cette crème la coriandre finement ciselée avant d’assaisonner en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.


Présentation :

Remplir les verres, en alternant mousseline d’asperges et crème parfumée à la coriandre et en vous aidant de la poche à pâtisserie ; munie d’une grosse douille cannelée.
Servir rapidement.
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
  • Mousse au chocolat facile
  • Mousse de mascarpone au chocolat
  • Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
  • Mousse au citron
  • Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
  • Mousse de mascarpone au citron
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
  • Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
  • Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
  • Fonds d'artichauts gratinés aux champignons et asperges vertes
  • Salade toute verte aux avocats, asperges, fèves et mélanges de pois
  • Terrine de poisson
  • Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
  • Quiche Lorraine traditionnelle
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine de pâté de campagne
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Asperges à la Flamande
  • Salade de pois chiche méditerranéenne
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Terrine de pâté de campagne
  • Salade de pâtes aux poivrons et basilic
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Salade de courgettes aux oranges et thym
  • Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Terrine de poulet
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Marinade au paprika et coriandre pour barbecue
  • Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
  • Marinade barbecue aux herbes (persil et coriandre)
  • Sauce citron, gingembre et coriandre
  • Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
  • Salade froide de chou chinois
  • Houmous de fèves à la coriandre (Grèce)
  • Tomates au Roquefort
  • Crème brûlée aux tomates confites et au parmesan
  • Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
  • Boulettes de courgette (polpette)
  • Canapés au homard
  • Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
  • Cuillères apéritives à la betterave rouge et chèvre frais
  • Tomates cerises farcies à la chair de crabe (bocconcini di pomodoro e granchio)
  • Asperges à la Flamande
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Velouté aux pointes d’asperges
  • Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
  • Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
  • Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
  • Tagliatelles aux asperges et aux morilles

Durée : 55 minutes ( 45 minutes de préparation - 8 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 16 personnes

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