Soupe de sanglier
3,5/5 (17 avis)
Un plat traditionnel d’Europe centrale où les forêts sont importantes et les gibiers nombreux. C’est une recette simple et rustique qui peut devenir un plat complet. Utilisez pour ce plat des morceaux à bouillir, jarret, côtes, etc.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 2 h (total : 2 h 25)
- Ingrédients clés : 600 g de sanglier, côte ou jarret, 300 g de gnocchi, 4 belles carottes, 2 oignons…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de sanglier, côte ou jarret
- 300 g de gnocchi
- 4 belles carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème aigre
- 20 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’arachide
- 1 c à s de moutarde
- 1 brun de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café de paprika
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Découpez la chair de sanglier en morceaux.
- Epluchez et émincez les oignons et le poireau.
- Pelez et coupez en tronçons les carottes.
- Pelez et hachez l’ail.
- Mélangez la crème et la moutarde dans un bol
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez les morceaux de sanglier, le poireau, l’ail et le paprika.
- Couvrez d’eau froide, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez cuire 1 h à feu doux en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Ajoutez les carottes et reprenez la cuisson pour 1 h.
- Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez le mélange crème-moutarde et les gnocchis.
- Laissez cuire 10 mn environ, le temps de cuire les gnocchis et servez immédiatement en répartissant dans des assiettes chaudes.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 12 g |
| Lipides | 27 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Soupe de sanglier : combien de temps faut-il ?
Comptez 2 h 25 en tout : 25 minutes de préparation et 2 h de cuisson. Préparez ce qui peut l’être à l’avance et dressez au dernier moment.
Soupe de sanglier : faut-il faire mariner le gibier ?
Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.
Soupe de sanglier : quel vin servir ?
Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.
Soupe de sanglier : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Mixeur plongeant BraunPour mixer soupes, veloutés et sauces directement dans la casserole.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →
Recettes : soupes
Toutes les recettes : soupes →
Recettes : sanglier
Toutes les recettes : sanglier →
Recettes : recettes de noël
Toutes les recettes : recettes de noël →
Recettes : entrée de fêtes et noêl
Toutes les recettes : entrée de fêtes et noêl →
Recettes : potages de fête
Toutes les recettes : potages de fête →
Recettes : potages
Toutes les recettes : potages →
Recettes : gibiers
Toutes les recettes : gibiers →