Pois chiches aux citrons confits et olives violettes
Voila une évocation des cuisines d’Afrique de nord doublée d’une inspiration des tajines traditionnelles, une manière fraîche et parfumée de cuisiner les pois chiches. Un seul impératif : pensez-y quelques heures avant de les manger à cause du temps de trempage des pois.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 300 gr de pois chiches
- Bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Du vert de poireau
- 1 carotte
- 1 citron confit
- 100 gr d’olive violette
- Sel
- Poivre
- 1 c à s rase de cumin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites tremper les pois chiches dans de l’eau quelques heures. Egouttez-les.
- Epluchez la gousse d’ail et l’oignon, épluchez et coupez en rondelles la carotte.
- Coupez en fines lamelles les citrons confits
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez les pois chiches et la garniture, recouvrez largement d’eau, salez et portez à ébullition.
- Laissez cuire une heure et demie.
- Au bout de ce temps, retirez les pois chiches de leur eau de cuisson, versez-les dans une autre casserole, ajoutez les citrons confits, les olives et le cumin, salez si besoin.
- Versez une ou deux louches de jus de cuisson et laissez les ingrédients s’imprégner les uns les autres. Servez
plats
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- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
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- Magrets de canard sauce au miel
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- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
pois chiche
- Salade de pois chiche méditerranéenne
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Velouté de pois chiches aux épices orientales
- Salade de roquette aux pois chiches
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citron confit
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- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
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- Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates
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