Saint-Jacques comme une tarte au citron

Une tarte salée très surprenante qui cache entre la pâte et la crème au citron des tranches de Saint-Jacques. Préférez une fine abaisse de pâte feuilletée. Les lamelles de Saint-Jacques sont cuites par le jus de citron avant d’être recouvertes de crème au citron

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée fraiche
6 noix de Saint-Jacques
2 citrons non traités
2 œufs
85 g de beurre
85 g de sucre
Poivre noir de Malabar

Les recettes : coquilles saint jacques, st jacques (132 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Etalez la pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte.
Piquez le fond de tarte et enfournez.
Laissez cuire 10 mn environ.
Surveillez la cuisson que la pâte ne cuise pas trop.
Pendant ce temps, coupez les noix de Saint-Jacques en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Râpez le zeste des citrons et pressez le jus.
Mettez les noix dans une assiette creuse et couvrez de jus de citron.
Battez les œufs dans un bol.

Préparation

Déposez en rosace les lamelles de Saint-Jacques sur le fond de tarte.
Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans une casserole, versez le jus de citron et les zestes, le beurre et le sucre.
Faites chauffer sans cesser de remuer avec une cuiller en bois. Ne laissez pas bouillir.
Quand le mélange est chaud, versez les œufs d’un coup et remuez sans interruption 3 mn environ jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuiller.
Retirez du feu, filtrez et versez sur les Saint-Jacques.
Servez chaud immédiatement.