Huîtres gratinées au parmesan

Un bel assemblage mêlant le parfum iodé des huîtres au caractère salin du parmesan, le tout gratiné très légèrement. Une vraie entrée festive, qui en prime laissera un fumet formidablement gourmand dans votre cuisine …

Ingrédients

Pour 4 personnes :

24 huîtres (spéciales n°3)
30 g de beurre doux
12 cl de vin blanc sec
Quelques brins de persil plat finement hachés
50 g de parmesan râpé
1 kg de gros sel (pour la présentation)

Les recettes : entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes)

Préparation

Préparation :

Préchauffer le gril de votre four.
Ouvrir ou faire ouvrir vos huîtres. Retirer leur eau.
Disposer ensuite les huîtres sur une plaque de four.
Déposer sur chaque huître quelques gouttes de vin blanc, un petit morceau de beurre et une pincée de persil plat finement haché avant de recouvrir de parmesan râpé.
Déposer ensuite la plaque au centre du four, et faire gratiner pendant pas plus de 5 mn.

Présentation :

Répartir au fond de 4 assiettes creuses environ 200 g de gros sel (par assiette). Disposer ensuite 6 huîtres par assiette calées sur le sel, dès leur sortie du four.
Déguster les huîtres tièdes ou même froides.

huîtres

Huîtres au champagne
Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri
Verrines de crème d’avocats et huîtres en gelée au piment d'Espelette
Huîtres gratinées aux herbes et au vin blanc
Beignets d'huîtres
Huîtres toastées au foie gras
Huîtres et Saint Jacques en sabayon

entrées et hors d'oeuvres

Terrine de poisson
Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
Quiche Lorraine traditionnelle
Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Terrine de pâté de campagne
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Asperges à la Flamande
Salade de pois chiche méditerranéenne

parmesan

Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Tagliatelles au saumon fumé

crustacés

Moules marinières nature
Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
Scampis marinés grillés au barbecue
Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
Feuilletés de langoustines
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Velouté d’asperges aux langoustines
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin

entrée de fêtes et noêl

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Terrine aux noix de Saint-Jacques
Tatin de foie gras au magret de canard
Tartare de saumon aux avocats
Pâté de sanglier
Risotto aux truffes
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau